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Qu'est ce qu'on Food !

Saison 5 - Episode 10 3' 01"

Bons plans resto et gourmandise

Présentation : Isabelle SPIRI & Mathilde DEWILDE

1ère diffusion en direct :

Vendredi 1 juin 2018 à 0 h 00

Les bonnes adresses estivales

Avec l'arrivée de l'été, Qu'est ce qu'on Food présente ses bons plans pour une pause estivale bien méritée, entre gourmandise et découvertes culinaires.

Les adresses estivales à ne pas manquer

Neso vient d'ouvrir au 6 rue Papillon à Paris 9e et c'est Guillaume Sanchez, l'ex-candidat du Meilleur Patissier sur France 2, et l'ex-candidat Top Chef 2017, facilement identifiable par ses très nombreux tatouages, qui est aux commandes. Ce chef très "Humains", comme le titre son livre, propose une cuisine très expérimentale d’apparence, basée sur la déshydratation et la fermentation des produits. Derrière le côté très technique de ses plats, il y a une vraie démarche de durabilité : fermenter avant de consommer pour ne pas gâcher - Au programme des festivités : 
  • Asperge verte confite aux baies de genièvre, crème d’asperge blanche, olives déshydratées, burrata comme une panacotta et vinaigre de génevrier
  • La tête servie avec un foie de lotte travaillé comme un jambon
  • Langoustines en gelée de tête, émulsion de carcasse, confit d’algues bretonnes, caviar, topinambour d'octobre 2017
  • Ravioles de homard et noisettes vinaigrées
  • Carotte d’août 2017 et d'aujourd’hui confites en concentration d’eau de pomme de terre, rafraîchies à la lavande sauvage
  • Huitre chaude, fermentation de sapin des lacs de Wolfgang, oka confit au cresson
  • Agneau maturé de la ferme de clavisy (Yonne) céleri confit 10h, jus herbacé
  • Lait cru et oeuf fermier : dessert avec un oeuf confit, coeur coulant, blanc manger, glace au lait, confiture de lait pour la touche sucrée
Rendez vous ensuite en Provence à l'Oustau de Baumanière, où officient Glenn Viel et Jean André Charial ainsi que Brandon Dehan, chef pâtissier. Ce lieu mythique où de nombreuses célébrités sont passées : Le président américain Harry Truman barbotant dans la piscine de l'hôtel ; Jean Cocteau et Picasso, La Reine Mère Elizabeth, propose un accord mets et pain assez particulier qui vaut le détour : 
  • Escargot et crème d’ail, petit pain brioché
  • Crème et Petit pois du potager, caviar, blini
  • Langoustines, jus d’aretes, poudre de sucs séchés et rapés, pain farine de petit épautre
  • Le rouget, plat signature,avec ses ecailles frites, toast à la sauce corsée au vin rouge
  • Cochon de lait, voile de gras condimenté, jus au maïs
  • Le dessert du boulanger : levure glacée, émulsion pain grillé, sauce croissant

Plantxa OFYR, la nouvelle manière de cuisine à l'extérieur

Attention, ceci n'est pas un barbecue ! La marque hollandaise OFYR rompt avec les traditionnels barbecue de l'été en proposant un brasero au design d'un nouveau genre, proposant une expérience culinaire tournée vers le partage et la convivialité. En forme de vasque posé sur un socle en acier, l'OFYR se veut résolument beau et en accord avec les valeurs d'une expérience outdoor réussie.

Les glaces artisanales font leur grand retour

Le glacier Meilleur Ouvrier de France David Wesmaël, propose pour la première fois au grand public ses glaces et sorbets avec La Glacerie. Champion du monde de pâtisserie par équipe en 2006 et Meilleur Ouvrier de France glacier en 2004, il offre pour la première fois son savoir-faire et ses créations glacées grâce à son site internet, livrant en 48 h partout en France. À Lille où sont réalisées toutes les préparations, l’unité de production, à taille humaine, ne turbine que de façon artisanale : les ingrédients sont de haute qualité et le foisonnement des glaces est très réduit. Son premier site internet dévoile le produit phare La Glacerie : le Tube. Rompant totalement avec les codes traditionnels de la glace en bac - souvent difficile à manipuler - David Wesmaël propose des tubes ingénieux, tels des lipsticks givrés, où il suffit simplement de faire glisser le produit au sortir du congélateur, pour couper des tranches glacées à la texture parfaite Un avant-goût du talent du glacier, qui ouvrira courant juin, ses premières boutiques à Paris et à Lille avec de nouvelles créations givrées au 13 rue du Temple Site internet : laglacerie.fr  

Les tags de l'émission :

Bons plans resto

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